Déroulé de fabrication d’un fromage type Vacherin

Le vacherin est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée. Il tire son nom du petit vacher, le jeune gardien du troupeau de vaches. Ce fromage se déguste nature ou cuit au four ou étalé sur du pain grillé. Suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication de ce fromage.

Les points de vigilance

Pendant la fabrication

Le traitement thermique n’est pas obligatoire mais conseillé pour cette technologie très sensible sur le plan microbiologique.

Une opération de mouillage du lait peut être réalisée afin de limiter la post-acidification et obtenir une texture plus souple de la pâte. Le taux de dilution est à ajuster. Objectif : taux protéique de 3%. Attention à la qualité de l’eau.