Préparation

Retirez l’excédent de gras du canard, faites des entailles sur la graisse et faites-le cuire dans une poêle froide à feu doux. Salez et poivrez.

Retirez le gras au fur et à mesure qu’il est libéré et lorsque le canard est bien doré sur la première face, retournez le pour 2 à 3 minutes de cuisson de l’autre côté. Retirez et laissez reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de le trancher en fines lamelles.

• Coupez finement le concombre, le poivron, l’échalote puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre.

• Dans un saladier, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, la sauce soja, l’ail râpé, la citronnelle hachée, le piment et le gingembre râpé. Ajoutez-y les lamelles de canard et l’échalote et mélangez délicatement. Rajoutez ensuite le reste des légumes et mélangez à nouveau. Dressez dans un plat et ajoutez par-dessus les cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant.

Ingrédients