Viandes bio. Entre adaptation et résilience
Le bilan 2023 de la filière des viandes bio met en lumière une année marquée par des défis majeurs pour les producteurs et les distributeurs. Le marché a connu des fluctuations importantes, tant au niveau de la production que de la consommation.
En 2023, la production d’animaux biologiques a reculé pour la deuxième année consécutive, passant de 63 265 TEC en 2022 à 52 011 TEC en 2023, soit une baisse de 18%. Cette diminution s’explique par le détournement des consommateurs vis-à-vis des produits bio dû à l’importante inflation ces dernières années, qui engendre une baisse de consommation de produits de qualité dont le BIO et au manque de clarté sur les bénéfices consommateurs apportés par la filière. Cette situation a entraîné des difficultés de valorisation des animaux en bio, impliquant des réaffectations vers le marché conventionnel, la congélation des produits et des arrêts d’élevage.
Jusqu’en 2019, les circuits de commercialisation permettaient aux viandes bio de trouver des débouchés adaptés pour chaque espèce et chaque morceau tout au long de l’année.
Après une croissance notable en 2022 (+4%) suite à la crise du Covid, la restauration hors-domicile a stagné en 2023 (-1%). L’inflation a contribué à pénaliser le développement en RHD, malgré les efforts déployés par la filière. Hormis la vente directe (+4%), tous les autres circuits ont enregistré des baisses significatives : GMS -26%, boucheries -25%, et magasins spécialisés -12%. Cette situation, combinée à un marché des bovins conventionnels porteur a rendu l’année 2023 particulièrement difficile pour les groupements.
La filière des viandes bio doit s’adapter pour équilibrer l’offre et la demande. Les opérateurs font face à des défis comme l’augmentation des coûts de production et les évolutions des comportements de consommation. Des mécanismes de régulation tels que le déclassement ont été mis en place par les opérateurs pour gérer cet équilibre. Les acteurs de la filière travaillent également à améliorer l’efficacité des chaînes de distribution et à diversifier leurs débouchés pour mieux répondre aux attentes des consommateurs.
