Déroulé de fabrication d’un fromage à pâte molle lactique triple crème à croûte fleurie

D’une texture fondante et onctueuse, ce fromage au lait de vache enrichi de crème se déguste nature sur du bon pain frais ou grillé. Suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication de ce fromage.

Les points de vigilance

Pendant la fabrication

L’enrichissement du lait en crème de très bonne qualité est indispensable pour prévenir les défauts sensoriels. 

Le traitement thermique n’est pas obligatoire mais conseillé car la phase de coagulation est très lente.

 Un travail en bassines de 30 à 100 litres est à privilégier.
Un sabrage de 10 cm sur 10...