Déroulé de fabrication d’une Faisselle

La Faisselle est un fromage frais à pâte non raffinée qui tire son nom du petit moule dans lequel il s’égoutte (la faisselle). Au lait de vache, de brebis ou de chèvre, il se déguste aussi bien sucré (miel, confiture...) que salé (sel, poivre, herbes, échalotes, ail...). Elle est aussi à la base de nombreuse recettes. Suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication de cette spécialité fromagère.

Les points de vigilance

Pendant la fabrication

Le traitement thermique permet d’éliminer les potentiels germes pathogènes. Toutefois, un traitement thermique trop élevé peut dégrader les aptitudes du lait à coaguler et ses capacités à s’égoutter

Dans un objectif d’une faisselle moins pétillante, il est possible d’utiliser la culture FD-DVS(R) SelectionTM Daily à 10 u / 100l en remplacement de la culture FD-DVS(R) SelectionTM Danica.