Déroulé de fabrication du Brie traditionnel à caractère lactique

Grand symbole de la gastronomie française, le Brie est un fromage très populaire à pâte molle et à croûte fleurie au lait cru de vache. Suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication de ce fromage au caractère lactique revendiqué.

Les points de vigilance

Pendant la fabrication

Le traitement thermique n’est pas obligatoire mais conseillé car la phase d’acidification/ coagulation est très lente.

 En technologie lait cru, l’ajout de chlorure de calcium n’est pas nécessaire.

 Dès que le décaillage est terminé, mouler le caillé avec une pelle à Brie en une seule fois. Les moules doivent être placés au...