Déroulé de fabrication d’un fromage type Bleu

Fabriqué avec du lait de chèvre, de brebis ou de vache, et cultivé avec la moisissure Penicillium Roqueforti, suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication d’un fromage de caractère, le Bleu.


Déroulé de fabrication  d’un fromage  type Bleu

Les points de vigilance


Pendant la fabrication


 L’utilisation de lait entier est possible mais donnera des G/S d’environ 55 % et réduira l’aptitude à l’égouttage qu’il faudra compenser.


 En technologie lait cru, la maturation chaude peut être réduite de 5 à 10 minutes.


 La fermeté au décaillage doit être importante afin de favoriser le coiffage ultérieur des grains de caillé.


 

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