Information technique
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Techniques fromagèresDéroulé de fabrication d’un fromage type tomme grise
Une pâte onctueuse et souple, suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication d’un nouveau fromage, la...
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Hygiène FromagerieChoisir les bons produits pour l’hygiène de la fromagerie
Respecter des règles d’hygiène strictes quand on transforme le lait de ses animaux est obligatoire dans le respect de la...
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Techniques fromagèresLa prématuration, une manière de fabriquer un caillé lactique
Comment acidifier son lait de chèvre pour fabriquer des fromages lactiques ? La prématuration est une méthode dont l’intérêt est...
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Fromagerie« La Fromagerie Rwanda », un petit projet devenu grand
En Afrique, entre l’Ouganda, le Burundi et les géants Congo et Tanzanie,...
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Techniques fromagèresContrôler les contaminations par Listeria monocytogenes en technologies fromagères
Docteur en Biochimie/Microbiologie du fromage, spécialiste de l’univers laitier, ancien éleveur de...
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FromagerieComment utiliser les blocs moules ?
Exemple en images pour la fabrication de deux savoureux fromages traditionnels : le crottin et le Chabichou
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FromagerieLe Camembert de Normandie AOP n’a pas changé
Reconnu en AOP depuis 1983, le Camembert de Normandie est un fromage au lait cru, moulé à la louche, respectant...
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Techniques fromagèresDonnez du caractère à vos fromages
Dans la fabrication des fromages, utiliser des ferments est une étape importante. Les ferments lactiques vont transformer le lactose en...
Actualités
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Anniversaire - Soignon a 130 ans
La devise de SOIGNON est : “Il faut une chèvre exceptionnelle pour faire un fromage d’exception !”.
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La filière Beaufort unie pour représenter son savoir faire
Le Salon de l’agriculture et son concours général viennent de fermer leurs portes après 9 jours d’échanges : ils sont devenus, au fil du temps, la plus importante foire agricole de France ouverte au public. Cette année et pour cette 61eme édition, de nombreux visiteurs et professionnels ont parcouru les allées à la rencontre de l’agriculture française et de ses producteurs ! Une manifestation unique en Europe qui est le Salon préféré des Français…
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Dans les contentieux concernant l’AOP Camembert de Normandie, la Cour administrative d’appel de Nantes sanctionne la grande majorité des contrefaçons
La cour administrative d’appel de Nantes a jugé, par plusieurs arrêts du 10 janvier 2025, et confirmé que seuls les fromages bénéficiant de l’appellation d’origine protégée (AOP) « Camembert de Normandie » pouvaient faire mention ou usage de références, écrites ou graphiques, à la région normande. Cette décision vise à protéger les consommateurs contre toute confusion entre les véritables camemberts AOP et les autres fromages.
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Queijo Minas, un fromage brésilien à l'Unesco
Les Brésiliens célèbrent l’inscription des « Modes traditionnels de fabrication du fromage artisanal minas » sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO Fabriqué selon des techniques transmises depuis trois siècles au sein des familles, le Queijo Minas Artesanal, fromage emblématique de l’État de Minas Gerais repose sur des pratiques artisanales uniques, comme l’utilisation de lait cru et de la “pingo”, une levure naturelle spécifique à la région.
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La 1ère AOP de l'histoire a 100 ans
Au début des années 1920, les contrefaçons du Roquefort se multiplient. L’Auvergne bricole un roquefort au lait de vache, un roquefort danois débarque sur le marché et plusieurs pays souhaitent l’autorisation de décliner le roi des fromages à leur sauce.
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Un livre blanc sur les effets de la consommation de fromages sur la santé humaine
La Fondation pour la biodiversité fromagère a présenté un Livre blanc consacré aux effets de la consommation de fromages sur la santé humaine, une synthèse globale première du genre.
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Fromages et laits AOP : une analyse de grande ampleur révèle leur diversité microbienne
En France, 46 fromages bénéficient de l’AOP, qui atteste de l’origine géographique des produits. La richesse des terroirs français donne un goût unique aux fromages AOP et jouerait un rôle dans la diversité microbienne de ces derniers. C’est ce qu’a montré une équipe de chercheurs d’INRAE, du CEA, du CNAOL et du CNIEL en analysant les bactéries, les levures et les moisissures présentes dans plus de 2 000 échantillons de fromages français labellisés AOP et dans 400 laits associés. Les résultats, publiés le 6 août dans la revue ISME Communications, associent de manière inédite les données microbiennes avec les modes de production.
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Fromagora - Pasmarès de l'édition 2024
150 dégustateurs ont jugé 329 échantillons de fromages de chèvre fermiers venant de toute la France, répartis dans 35 catégories. Au total ce sont 112 producteurs fermiers qui ont participé au concours. Au total, ce sont 74 produits qui ont été médaillés : 27 médailles d’or, 31 médailles d’argent et 16 médailles de bronze. C'est avec un très grand plaisir et honneur que nous avons reconnu un grand nombre d'adhérents à l'Alliance Pastorale. Bravo à tous
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Le Beaufort honore ceux qui le font
Le Syndicat de défense du fromage Beaufort frappe toujours fort dans ses campagnes de communication en mettant en avant les hommes et les femmes qui font la réalité de la filière. À l’occasion de sa nouvelle campagne d’affichage 2024 du Syndicat, deux nouveaux producteurs sont sous le feu des projecteurs. Ici, pas besoin « d’acteurs », tout est vrai ! Des agriculteurs et agricultrices passionnés, fiers de leur métier et engagés : c’est la réalité. Découvrons le portrait des deux égéries Beaufort (Mélanie Regazzoni et Tom Frison) du territoire Beaufort en Savoie.
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Le comité de la foire aux fromages de Sainte-Maure de Touraine accueillera Fromagora, en juin 2024 !
Le samedi 1er et le dimanche 2 juin, Fromagora, le concours national des fromages de chèvre fermiers sera organisé à Sainte-Maure de Touraine en Indre-et-Loire.
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Une AOP en vue pour le Mothais sur feuille
Le Syndicat du Mothais-sur-feuille avait choisi Capr’Inov pour annoncer officiellement la validation par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) du cahier des charges suite à sa demande de reconnaissance en AOP.
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“Les Éleveurs du Sud-Ouest” font le bilan de leur nouvelle marque de produits laitiers
Plus de 1300 producteurs de lait, appartenant à la coopérative laitière SODIAAL implantés en Nouvelle-Aquitaine & Occitanie, ont lancé en 2022 leur propre marque de produits laitiers afin de valoriser leur savoir-faire et les circuits-courts : Les Éleveurs du Sud-Ouest.
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100 ans pour la fromagerie Cloche d’Or en Touraine
La fromagerie Cloche d’Or installée dans le village de Pont de Ruan depuis 1923, fête ses 100 ans !
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La Confédération Générale de Roquefort promeut l’AOP Roquefort et sa filière au Salon International de l’Agriculture à Paris
Présente durant tout le salon, dans le hall 1, sur l’espace CORAM, la Confédération Générale de Roquefort proposera de multiples animations pour faire mieux connaître l’AOP Roquefort et inciter à de nouveaux modes de consommation du fromage. Elle sera aux côtés de l’UPRA Lacaune qui présentera la race de brebis Lacaune. Ainsi, la filière et son partenaire valoriseront le lien entre la race de brebis du Roquefort, son terroir d'origine et l’excellence du fromage. Ce sera également l'occasion d'échanger avec ceux qui font le Roquefort.
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Les AOP laitières désormais mieux protégées des contrefaçons
Jusqu’à maintenant, seuls le nom et les évocations du nom d’un produit sous Appellation d’Origine Protégée (AOP) étaient protégés. Désormais, la justice interdit également la reproduction de la forme ou de l’apparence d’une AOP, si celle-ci est suffisamment caractéristique, unique et distinctive pour ne pas induire le consommateur en erreur quant à la véritable origine du produit.
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Une série de 3 films pour découvrir les secrets des fromages au lait cru
Qu’ils soient au lait de chèvre, de brebis ou de vache, 1 fromage sur 10 commercialisés en France et près de 8 fromages d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) sur 10 sont des fromages au lait cru. Fermiers ou fabriqués en laiteries-fromageries, les fromages au lait cru sont élaborés avec un lait qui n’a pas été chauffé au-delà de 40°C. Ainsi conservée, la richesse de leur composition microbienne libère des arômes intenses et complexes. Cette diversité très large de goûts reflète la multitude des terroirs de production et des saisons.
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Fromages au lait cru : quels risques pour la santé et comment mieux les prévenir ?
Salmonella, E. Salmo-nelle, E.coli entéro-hémorragiques, Listeria monocytogenes… de nombreuses bactéries peuvent se retrouver dans les fromages au lait cru et d’autres produits laitiers au lait cru que nous consommons. Ces derniers sont ainsi parfois impliqués dans l’apparition d’intoxications alimentaires et font alors l’objet de procédures de retrait-rappel. Afin d’améliorer encore la maîtrise de ces risques, l’Anses a identifié les types de fromages au lait cru sur lesquels les efforts doivent porter en priorité.
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Les fromages au lait cru AOP, un savoir-faire traditionnel exigeant
Près de 78% des fromages AOP sont au lait cru, c’est-à-dire que le lait n’est pas chauffé au-delà de 40°C avant la fabrication. 28 fromages AOP (sur 46) sont exclusivement fabriqués avec du lait cru. Et 18 fromages AOP proposent à la fois une version au lait cru et une version au lait pasteurisé ou thermisé, c’est-à-dire que le lait est chauffé au-delà de 40°C, avant d’être transformé. Les fabrications AOP au lait cru ont augmenté de +21% en 10 ans.
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Seuls les camemberts AOP pourront porter la mention “Fabriqué en Normandie”
Le Conseil d’État a confirmé le 22 juillet dernier la validité d’un avis de la DGCCRF à propos de la mention “Fabriqué en Normandie” sur les camemberts.
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Lancement de la production du Mont d'Or dans le Haut Doubs
La fabrication de l'un des derniers fromages saisonniers au monde a repris le 15 août. Les différents points de vente se préparent à l'arrivée de ce fromage au lait cru AOP au goût et à la fabrication unique.
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L’AOP Pouligny Saint-Pierre a 50 ans
AOP Pouligny Saint-Pierre: 1972 - Le premier fromage de chèvre en AOC Il y a 50 ans, en 1972, le fromage Pouligny-Saint-Pierre voit le jour et devient le premier fromage de chèvre à se voir décerner une Appellation d’Origine Contrôlée. Reconnaissable à sa forme élancée, pyramidale à base carrée, le fromage AOP Pouligny-Saint-Pierre offre 2 affinages : ivoire ou bleuté.
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Fromagora 2022 : une édition réussie avec une participation en hausse !
La filière caprine fermière a été à l’honneur le 4 juin dernier à l’occasion de Fromagora, le Concours National de Fromages de Chèvre Fermiers, organisé par la Fédération Nationale des Éleveurs de Chèvres (FNEC) et le Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour (SPFR), sous le parrainage de François Robin, Meilleur Ouvrier de France.
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Lancement des inscriptions pour Fromagora 2022 !
Le samedi 4 juin 2022, la Fédération Nationale des Éleveurs de Chèvres (FNEC) et le Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour (SPFR) organisent Fromagora, le Concours National des Fromages de Chèvre Fermiers, à Rocamadour dans le Lot.
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Son Bleu, sa Villarde, son Barraquand : La fierté du Parc du Vercors
Le Parc naturel régional du Vercors s’étend sur un vaste massif entre Isère et Drôme. Fort de son patrimoine agricole d’exception, éloigné de l’agriculture intensive, le territoire présente chaque année sa vache locale, la Villard-de-Lans ou “Villarde” sur le Salon International de l’Agriculture, ainsi que ses éleveurs, leur savoir-faire, leurs produits... Pour celles et ceux qui n’ont pas eu la chance d’aller à leur rencontre, permettez nous de vous présenter ce qui contribue à la richesse de son patrimoine...
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Semaine du goût : Passionnément chèvre vous régale avec 3 recettes
Rien de mieux que du fromage de chèvre pour apporter goût et onctuosité à toutes vos recettes ! La preuve en 3 exemples absolument dé-li-cieux !
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30 ème concours de l'AOP MORBIER : Médaille d'or pour la Fromagerie de Fontain
Le 30e concours de l’AOP Morbier s’est déroulé ce vendredi 20 août à Morbier sous un temps xxx. 28 Morbiers étaient en lice. Chaque fromage a été passé à la loupe par deux jurys comportant au total 12 personnes. Les juges ont apprécié la forme de la meule, le croûtage, la raie noire, la pâte et le goût.
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ENTREMONT Autrement solidaire et engagés pour les jeunes agriculteurs
Entremont appartient à la coopérative Sodiaal depuis 10 ans, et a à cœur d'être impliquée auprès des producteurs laitiers. Être présent auprès des jeunes agriculteurs dès les premières années constitue un enjeu majeur, c'est pourquoi, la coopérative les accompagne autant que possible dans leur installation. Pour cela, et dans l'objectif d'une démarche globale chez Sodiaal de maintenir le tissu agricole, la coopérative a mis en place la « Sodiaal Box », un programme de soutien auprès des jeunes agriculteurs. Animée par des valeurs de transparence et de solidarité, Entremont a décidé d'inclure davantage les consommateurs avec « Autrement solidaire & engagé ». Dès septembre prochain, la marque renouvelle sa grande opération solidaire participative ouverte à tous les consommateurs, pour soutenir les projets de jeunes agriculteurs de la coopérative Sodiaal, à laquelle appartient Entremont. Via cette opération promotionnelle, les consommateurs pourront, grâce à leurs achats de produits à marque Entremont, participer au fond solidaire qui permettra de soutenir les projets de jeunes agriculteurs à travers la biodiversité, l'amélioration du bien-être animal, la développement des exploitations, ... Encourager l'installation des jeunes éleveurs afin de garantir une collecte pérenne des producteurs sur le territoire français, passe également par la création de liens forts entre tous les passionnés de fromages. C'est pourquoi, pour la 3e édition, Entremont a décidé d'associer de nouveau pleinement les consommateurs à cette démarche d'accompagnement.
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Le mondial du Fromage et des Produits laitiers est reporté à la rentrée, du 12 au 14 septembre 2021
Pour garantir aux professionnels du monde entier les meilleurs conditions pour se rencontrer, échanger et commercer, le Mondial du Fromage et des Produits laitiers est reportés à la rentrée. Rendez-vous donc les 12, 13 et 14 septembre prochains au Parc Expo de Tours.
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Les crémiers-fromagers s’engagent sur la provenance et la fraîcheur des produits laitiers avec la charte « Plus près de vous et de vos goûts »
Les produits laitiers répondent aux engagements pris par la France en faveur de l’environnement, du bien-être animal, de la qualité nutritionnelle et du juste partage de la valeur au sein des filières. La démarche collective de responsabilité sociétale France Terre de Lait garantit l’origine France, un haut standard de qualité et de savoir-faire pour chaque litre de lait produit sur le territoire.
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Mondial du fromage et des produits laitiers 2021 Ouverture des inscriptions au concours international produits
Cette année, encore, LE MONDIAL DU FROMAGE ET DES PRODUITS LAITIERS organise, en collaboration avec la GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS, Le Concours International Produits.
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COVID-19 Quelles conséquences pour les producteurs laitiers fermiers
Une enquête pilotée par la FNEC et menée en ligne auprès de 136 producteurs laitiers en septembre et octobre 2020 donne une idée de ce qu’ont été pour eux les conséquences de la covid-19
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Connaissez vous la web-série Passionnément chèvre ?
Passionnément chèvre ! ce sont 3 vidéos réalisées à l’initiative de l’Association Nationale Interprofessionnelle Caprine pour faire mieux connaître les fromages de chèvres aux consommateurs en partant à la rencontre de celles et ceux qui les produisent.
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Concours World Cheese Awards - Espagne : les inscriptions sont ouvertes
Le World Cheese Award aura lieu le 4 novembre à Odiedo en Espagne.
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Nouvelle Appellation d’Origine Protégée - La brousse du Rove : 51ème AOP laitière française
La brousse du Rove avait franchi une première étape, le 21 mars 2018, en obtenant le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) par l’INAO. Il s’agissait alors d’une reconnaissance et d’une protection à l’échelle nationale pour un fromage qui détient l’une des plus petites zones d’appellation. Depuis jeudi 28 mai 2020, jour de la publication au Journal de Officiel de l’appellation, le cahier des charges de la brousse du Rove est reconnu et protégé au niveau européen. La brousse du Rove est la 51ème AOP (Appellation d’Origine Protégée) laitière française. Premier pays devant l’Italie pour son nombre d’AOP, la France compte à ce jour 46 fromages AOP, 3 beurres et 2 crèmes. « Avec la validation du cahier des charges de la brousse du Rove par Bruxelles, notre famille des AOP laitières s'agrandit et propose de nouvelles saveurs à déguster. Le Cnaol félicite le groupement de producteurs de la brousse du Rove pour cette reconnaissance qui va garantir leur terroir, leur savoir-faire et leur origine. La France est une terre de fromages de qualité et la diversité des fromages, notre richesse. » indique Michel Lacoste, président du Cnaol.
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Les députés statuent sur le terme fermier en cas d’affinage à l’extérieur de la ferme
Dès 1988, le fromage fermier a été défini par décret comme un fromage produit par un producteur transformant le lait de son troupeau sur son exploitation selon des techniques traditionnelles.
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Fromagora, le concours national des fromages de chèvres fermiers
Fromagora, le concours national des fromages de chèvre fermiers a lieu les 13 et 14 septembre prochains à Baillargues dans l'Hérault. Il est organisé par la Fédération Nationale des Éleveurs de Chèvres (FNEC) et le Syndicat Caprin de l'Hérault (34).
