Laiterie Fromagerie
Matériel de fromagerie et produits pour la laiterie et la transformation fromagère fermière. Traite, caillage, moulage, affinage, commercialisation, de nombreux adhérents nous font confiance.
Contactez-nous pour une demande particulière ou un conseil...
Zoom sur...
Le choix de l'Alliance
0801032
GANTS NOIRS LONGS NITRILE
Nouveau! Ingénieux... Avec ces gants noirs vous tirerez ...
0800336
CHARIOT TRAITE CHEVRE 2P/4F EL
Chariot de traite électrique (220V) spécialement étudié pour ...
Consulter le catalogue
L'info technique Alliance
-
Les huit grandes familles de fromages
Les appellations sont dérivées de leur procédé d’élaboration, sauf pour les fromages de chèvre qui sont regroupés par nature. Des personnalités différentes s’affirment dans chaque famille selon leur terroir d’origine ; leur forme, leur méthode ...
-
Maîtrise de l’acidification du caillé
Un des problèmes majeurs rencontrés en transformation fromagère réside dans la difficulté de maîtriser parfaitement les nombreux paramètres qui influencent la croissance bactérienne et l’acidification, et par voie de conséquence, la perméabilisation et la minéralisation ...
-
Des ferments lactiques adaptés à toutes les technologies fromagères
Pour une bonne maîtrise de la fabrication des fromages, il est vivement conseillé d’utiliser des ferments lactiques du commerce. Le bon choix et le bon emploi de ces ferments lactiques conduisent à une meilleure maîtrise ...