Laiteriefromagerie
Du lait au fromage affiné, équipez-vous avec notre sélection de matériels adaptés à chaque étape de la transformation fromagère.
C'est le moment !
EPICE NOEL SANS SESAME 1KG
Mélange d'aspect hétérogène composé d'une poudre brune (épices ...
Notre Sélection
0104231
LACTALIN EKOCHLOR
Produit liquide alcalin chloré non moussant, bactéricide. Utilisé pour éliminer les souillures ...
0104233
EKOCID
Produit liquide acide nettoyant, détartrant. S'utilise en solution à 0.5 % à ...
0800936
PENICILLIUM ROQUEFORTI - 50 ml
Penicillium Roqueforti NO-N, liquide. Pour fromage bleu. 2 ml pour 100 L ...
0801768
BRÛLEUR CIRCULAIRE BASSE PRESSION 10 KW
Brûleur circulaire à flammes en angle avec robinet CPMM à sécurité, par ...
0801770
BRÛLEUR CIRCULAIRE BASSE PRESSION 16 KW
Brûleur circulaire à flammes en angle avec robinet CAL3200 à sécurité par ...
0801893
PRÉSURE 520 MG/20 L
A base de caillette de veau. 520 mg/litre de chymosine active, soit ...
0800371
CHARIOT TRAITE CHÈVRE 1P/2F ES
Moteur essence, fiabilité et simplicité d'utilisation. Pot acier chromé de 40 L. ...
0800769
PAPAYE CUBES 1 KG
Mélange composé de : papaye, sirop de glucose, conservateur : E220 anhydride ...
0800790
EPICE SAVEUR OIGNOR 1 KG
Composition d'épices et d'aromates pour fromages frais. Le mélange Oignor est un ...
0801326
FENUGREC ENTIER
Constitué de graines mûres séchées du Trigonella foenum-graecum L. Odeur forte et ...
0801328
POIVRE 5 BAIES
Composé de 3 poivres entiers (noir, blanc et vert), de baies roses ...
0801557
AIL ET FINES HERBES
Mélange composé d'ail, sel, ciboulette, persil et poivre noir. Sachet 1 kg.
0801599
ÉPICE OIGNON FRIT
Fabriqué à partir des bulbes de l'espèce « Allium cepa ». Épluchés, ...
0801669
BAC 1/2 SPHÉRIQUE NON PERCÉ
Bac semi-cylindrique avec grande résistance mécanique. Tolérance aux agents chimiques. Profil hémisphérique ...
0800766
EPICE BRUSCHETTA 1 KG
Mélange composé de : tomate, ail, oignon, poivron rouge, origan, basilic, pour ...
1001418
MACHINE A SALER SIMPLE FACE
Machine à saler simple face conçue pour le salage des fromages sur ...
Consulter le catalogue
L'info technique Alliance
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Les huit grandes familles de fromages
Les appellations sont dérivées de leur procédé d’élaboration, sauf pour les fromages de chèvre qui sont regroupés par nature. Des personnalités différentes s’affirment dans chaque famille selon leur terroir d’origine ; leur forme, leur méthode ...
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Maîtrise de l’acidification du caillé
Un des problèmes majeurs rencontrés en transformation fromagère réside dans la difficulté de maîtriser parfaitement les nombreux paramètres qui influencent la croissance bactérienne et l’acidification, et par voie de conséquence, la perméabilisation et la minéralisation ...
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Lactation longue en élevage caprin : choix stratégique ou pari technique ?
Longtemps cantonnée aux ajustements de reproduction, la lactation longue s’impose aujourd’hui comme un véritable levier de pilotage des troupeaux caprins. Selon le guide publié par l’Institut de l’Élevage, une lactation est dite longue lorsqu’elle dépasse ...