Laiteriefromagerie
Du lait au fromage affiné, équipez-vous avec notre sélection de matériels adaptés à chaque étape de la transformation fromagère.
C'est le moment !
EPICE NOEL SANS SESAME 1KG
Mélange d'aspect hétérogène composé d'une poudre brune (épices ...
Notre Sélection
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PAPAYE CUBES 1 KG
Mélange composé de : papaye, sirop de glucose, conservateur : E220 anhydride ...
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EPICE SAVEUR OIGNOR 1 KG
Composition d'épices et d'aromates pour fromages frais. Le mélange Oignor est un ...
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FENUGREC ENTIER
Constitué de graines mûres séchées du Trigonella foenum-graecum L. Odeur forte et ...
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POIVRE 5 BAIES
Composé de 3 poivres entiers (noir, blanc et vert), de baies roses ...
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AIL ET FINES HERBES
Mélange composé d'ail, sel, ciboulette, persil et poivre noir. Sachet 1 kg.
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ÉPICE OIGNON FRIT
Fabriqué à partir des bulbes de l'espèce « Allium cepa ». Épluchés, ...
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BAC 1/2 SPHÉRIQUE NON PERCÉ
Bac semi-cylindrique avec grande résistance mécanique. Tolérance aux agents chimiques. Profil hémisphérique ...
0800766
EPICE BRUSCHETTA 1 KG
Mélange composé de : tomate, ail, oignon, poivron rouge, origan, basilic, pour ...
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MACHINE A SALER SIMPLE FACE
Machine à saler simple face conçue pour le salage des fromages sur ...
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FILTRE CAILLE 500 L
Filtre à caillé 100 à 500 litres spécialement conçu pour les caillés ...
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GANT NITRILE NON POUDRE/100
Gant nitrile non poudré résistant. Port confortable. Boîte de 100 gants.
1001828
CAGETTE BLEUE 6L
Cagette plastique gerbable pour glacière. Dimensions extérieures 500 x 300 x 105 ...
1001829
CAGETTE BLEUE 8L
Cagette plastique gerbable spéciale glacière. Dimensions extérieures 500 x 300 x 115 ...
1001832
CAGETTE BLEUE 15L
Cagette gerbable plastique pour glacière. Dimensions extérieures 500 x 300 x 170 ...
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SEL DE CAMARGUE FIN (BIO) 25 KG
Sel de mer fin séché Saunier de Camargue. Ne contient pas d'anti ...
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THERMOMÈTRE À LIQUIDE
Thermomètre à liquide. Contient de l'alcool. Gaine plastique. Graduation de -10° à ...
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L'info technique Alliance
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Les huit grandes familles de fromages
Les appellations sont dérivées de leur procédé d’élaboration, sauf pour les fromages de chèvre qui sont regroupés par nature. Des personnalités différentes s’affirment dans chaque famille selon leur terroir d’origine ; leur forme, leur méthode ...
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Maîtrise de l’acidification du caillé
Un des problèmes majeurs rencontrés en transformation fromagère réside dans la difficulté de maîtriser parfaitement les nombreux paramètres qui influencent la croissance bactérienne et l’acidification, et par voie de conséquence, la perméabilisation et la minéralisation ...
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Recommandations pour l'utilisation des ferments et de la présure de la gamme SélectionTM
Les ferments sont des microorganismes vivants qui vont participer à la transformation du lait en produit laitiers (lait fermenté, yaourt, fromages frais, crème fraîche, beurre, fromages,...).