Laiterie Fromagerie
Matériel de fromagerie et produits pour la laiterie et la transformation fromagère fermière. Traite, caillage, moulage, affinage, commercialisation, de nombreux adhérents nous font confiance.
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Le choix de l'Alliance
Offre du mois- 10.00%
0800359
CHARIOT TRAITE VACHE 1P/2F ES
Grâce à son moteur à essence, il peut ...
Offre du mois- 10.00%
0800335
CHARIOT TRAITE VACHE 1P/1F EL
Chariot de traite électrique (220 V) type "Economique", ...
0800667
BIDON LAIT PLASTIQUE 40 L AVEC COUVERCLE
Bidon en plastique alimentaire résistant. 40 L. Ø ...
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L'info technique Alliance
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Les huit grandes familles de fromages
Les appellations sont dérivées de leur procédé d’élaboration, sauf pour les fromages de chèvre qui sont regroupés par nature. Des personnalités différentes s’affirment dans chaque famille selon leur terroir d’origine ; leur forme, leur méthode ...
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Maîtrise de l’acidification du caillé
Un des problèmes majeurs rencontrés en transformation fromagère réside dans la difficulté de maîtriser parfaitement les nombreux paramètres qui influencent la croissance bactérienne et l’acidification, et par voie de conséquence, la perméabilisation et la minéralisation ...
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Des ferments lactiques adaptés à toutes les technologies fromagères
Pour une bonne maîtrise de la fabrication des fromages, il est vivement conseillé d’utiliser des ferments lactiques du commerce. Le bon choix et le bon emploi de ces ferments lactiques conduisent à une meilleure maîtrise ...