Laiteriefromagerie
Du lait au fromage affiné, équipez-vous avec notre sélection de matériels adaptés à chaque étape de la transformation fromagère.
C'est le moment !
EPICE NOEL SANS SESAME 1KG
Mélange d'aspect hétérogène composé d'une poudre brune (épices ...
Notre Sélection
0801196
BOITE À ÉPICES - 6 COMPARTIMENTS
Boite à épices 6 compartiments, équipée de 6 godets amovibles (14 x ...
0801239
CUVE PASTEURISATION 30 L
Cuve de pasteurisation 30 L, en 220 V monophasé, 3 kW, 16 ...
1001362
FERMENT MSE - 912 BULK 0,5U
Ferment lactique mésophile, lyophilisé, pour la production de levain. 0,5U pour 50 ...
0800156
CLAIE 630X510 45 FILS 100/120
Tout en inox, empilable. L X l : 630 x 510 mm. 45 fils. 4 pieds 120/100 mm.
0800181
CLAIE 630X510 51 FILS 100/120
Tout en inox, empilable. Lxl: 630/510 mm. 51 fils. 4 pieds 120/100 mm.
0800614
CLAIE 630X510 31 FILS 100/120
Tout en inox, empilable. L X l : 630 x 510 mm. 31 fils. 4 pieds 120/100 mm.
0800172
MANCHON SILICONE CHEVRE TOP FL
Manchon silicone trayeur adaptable CHEVRE. Réf origine: 7036.2725.170, Westfalia. Numéro du moule: ...
0800272
FAISCEAU TRAITE BREBIS CAOUT. (A)
Faisceau de traite complet pour brebis. Coupe vide manuel. Tuyau caoutchouc.
0801217
POT TRAYEUR COMPLET INOX VACHE
Pot trayeur complet, inox, 30 L pour vache. (Ce pot à traire ...
0801679
FAISSELLE CARRÉE RICOTTA
Faisselle pour ricotta (fromage de 500 g). Dimensions : 11 x 10,5 ...
1000742
MOULE COEUR 5 X 5 X 5 CM
Moule pour fromage (60/80 g). Dimensions : 5 x 5 cm. Hauteur : 5 cm.
1000743
MOULE COEUR 10,5 x10 X 8,2 CM
Moule coeur, 10,5 x 10 cm. Hauteur : 8.2 cm. Vendu à l'unité.
1001143
MOULE ROND ENCASTRABLE
Moule rond, encastrable Ø sup 18 cm, Ø inf 17 cm. Hauteur ...
0801407
PLAQUE MOULAGE FEUILLES
Plaque de moulage "FEUILLES", à utiliser avec du caillé égoutté. Groupage 4 ...
Consulter le catalogue
L'info technique Alliance
-
Les huit grandes familles de fromages
Les appellations sont dérivées de leur procédé d’élaboration, sauf pour les fromages de chèvre qui sont regroupés par nature. Des personnalités différentes s’affirment dans chaque famille selon leur terroir d’origine ; leur forme, leur méthode ...
-
Maîtrise de l’acidification du caillé
Un des problèmes majeurs rencontrés en transformation fromagère réside dans la difficulté de maîtriser parfaitement les nombreux paramètres qui influencent la croissance bactérienne et l’acidification, et par voie de conséquence, la perméabilisation et la minéralisation ...
-
Recommandations pour l'utilisation des ferments et de la présure de la gamme SélectionTM
Les ferments sont des microorganismes vivants qui vont participer à la transformation du lait en produit laitiers (lait fermenté, yaourt, fromages frais, crème fraîche, beurre, fromages,...).