Atelier de Transformation Laitière
Atelier de
Transformation Laitière
Des projets de développement de la fromagerie ? Une nouvelle fabrication en vue ?
Avedemil, structure appartenant à l'Alliance, est spécialisée dans le conseil
et la vente de matériel de transformation laitière pour des productions plus volumineuses (à partir de 300 L/j).
Cuve de fabrication pour Bleu
Cette cuve est conçue pour la fabrication de fromages à pâte persillée tel que le roquefort, la fourme d’Ambert ou encore le bleu d’auvergne.
De forme demi-cylindrique et d’un volume allant de 600 à 1500 L, la double paroi de la cuve permet le réchauffage et le maintien du lait à température. L’agitation pendulaire facilite le brassage du mélange caillé sérum. Le coiffage du grain de caillé (c’est à dire la formation d’une enveloppe autour du grain) est facilité par le variateur de vitesse. La vidange s’effectue grâce à une vanne située sur le côté de la cuve.
Pasteurisateur par échangeur thermique à plaques
L’équipement permet le traitement thermique du lait en continue pour sa pasteurisation ou thermisation. Le pasteurisateur à plaques est un système d’échange thermique entre de l’eau chaude et le lait à pasteuriser. Suivant la température programmée, la flore microbienne du lait est altérée, engendrant une meilleure conservation.
Il est utilisable en laiterie, fromagerie, beurrerie, à la ferme, ou dans tout autre atelier de transformation de tous autres liquides alimentaires jus de fruit, boisson...).
Retourneur de pile de bloc-moules
Le retourneur de pile permet de retourner les fromages à pâtes molles, les bleus ou les tommes à pâte souple.
Il fonctionne avec :
* Des bloc-moules sans fond, et des plateaux à double face en plastique.
* Avec des bloc-moules à fond réversible.
Il permet également d’égoutter les fromages en pile, économisant ainsi des tables d’égouttage et de la surface.
Filtre à caillé pour pâtes lactiques de 500 à 10 000 litres
Le filtre à caillé est utilisé pour les caillés lactiques, dits « pré-égouttés ».
Contrairement aux fromages lactiques traditionnels qui sont moulés, puis égouttés dans des moules, les caillés pré-égouttés sont directement déversés puis égouttés dans des sacs en toile. En petites quantités, les sacs sont pendus, ou déposés dans des bacs. Lorsque le volume devient conséquent, le filtre presse permet de presser plusieurs sacs de façon mécanique et maitrisée.
Les extraits secs obtenus varient de 18 à 45% selon votre recherche.
Ensemble de saumurage
Il permet un salage de vos fromages de manière régulière et homogène en un temps réduit. En effet, en plaçant les fromages sur les claies, ils sont immergés dans la saumure en même temps. Ils sont maintenus dans un petit intervalle afin d'immobiliser le fromage et pour que le saumurage soit régulier.
De même, les dimensions des claies sont adaptées pour assurer une bonne circulation de la saumure autour des fromages. Cela permet de gagner en temps et en qualité de produit.
Equipements pour la fabrication de Mozzarella et autres pâtes filées
1. Les filatrices :
Elle permet la fabrication de pâte filée. Les blocs de caillés sont alimentés manuellement vers la trémie supérieure. Ils sont ensuite broyés et déversés dans le bac de filage.
Le rouleau présente des emplacements en creux pour former des boules de mozzarella.
Plusieurs capacités sont disponibles en fonction de vos besoins.
2. Le cuiseur vapeur pour mozzarella analogue :
Il permet la fabrication de mozzarella de manière à obtenir une texture et une cuisson homogène de la pâte.
Boudineuse pour beurre et fromage de 300kg à 750kg/h nominal
Nos boudineuses peuvent être utilisées de deux manières tant que :
Boudineuse à beurre permet de mouler des plaques ou des mottes de beurre de 125g à 2kg, en fonction des modèles.
Boudineuse à fromage permet quant à elle de mouler des fromages de 80g à 2kg.
Mélangeur et lisseuse du caillé pour fromage frais et yaourt brassé.
Majoritairement utilisés pour la fabrication de fromage blanc (à 18% d’extrait sec maximum), ces équipements sont également adaptés pour la fabrication de fromage frais et de yaourt brassé.
Le caillé égoutté va être brassé par la lisseuse. Cela va casser les regroupements de protéines. Ce lissage va lui donner une texture finale plus homogène et onctueuse.
Conditionneuse à sachets et bouteilles
Cette machine permet de conditionner en bouteille, ou en sachets, de façon semi-automatique des liquides alimentaires ou de la mozzarella.
Une fois le récipient placé sous le déversoir, la dose est déclenchée par la pédale de commande.
C’est une machine parfaitement adaptée pour des petites quantité. Elle est facile à nettoyer en circuit fermé. Elle peut également être utilisée pour les sachets de mozzarella.
A votre écoute pour vos projets de beurre, yaourts, crème, fromages à pâtes pressées, molles, lactiques, fraîches, persillées, filées, etc. composés d'équipements standards, sur-mesure, neufs ou d'occasions !
à votre écoute