Mélangeur et lisseuse conçus pour améliorer la texture du caillé et assurer une répartition homogène de l’eau. Principalement utilisés pour la fabrication de fromage blanc (jusqu’à 18 % d’extrait sec), ils conviennent aussi au fromage frais et au yaourt brassé. Le caillé égoutté est brassé afin de casser les regroupements de protéines, offrant une texture finale plus onctueuse et homogène.